Восстановление предприятия
По исследованию С. Ганницкого, в 1873 году Симиренко приобрёл запущенный сидоровский сахарный завод. Для его восстановления он привлекал заёмные средства. Таким образом, начало этого этапа производства было связано с налаживанием уже существовавшего предприятия, а не только со строительством нового завода.[2]
Приобретение завода в 1873 году подтверждает и энциклопедическая биография промышленника. Она также связывает его сидоровскую деятельность с изготовлением пастилы. Эти два направления — переработка сахарной свёклы и производство яблочных сладостей — описаны в источниках как части работы одного предпринимателя.[2][3]
Рабочие и техническая работа
В справочнике 1900 года для Сидоровки указан один свеклосахарный завод с 310 рабочими: 285 мужчинами и 25 женщинами. Среди них было 217 местных и 93 прибывших из Полтавской губернии. Это сведения о заводском коллективе на время составления справочника, а не численность всего села.[1]
Ганницкий описывает Симиренко также как инженера, совершенствовавшего сахарозаводское оборудование. Среди его технических интересов были выпарные аппараты; результаты работы он освещал в специализированных публикациях. Исследователь связывает развитие производства с этим постоянным вниманием к машинам и процессам переработки сырья.[2]
Яблоки в заводском производстве
Наряду с сахаром в Сидоровке изготавливали пастилу под названием «Українська» и мармелад. Опубликованные Ганницким воспоминания описывают перемешивание яблочной массы механизмом, формование брусков, сушку и упаковку. В этом описании упомянуты паровая машина, сушильные шкафы и деревянные ящики для готовой продукции.[2]
Свидетельство о пастиле передаёт последовательность работ, однако не устанавливает точного рецепта: даже в приведённых воспоминаниях состав массы описан неуверенно. Для истории Сидоровки оно ценно прежде всего как описание механизированного труда с другим сырьём. Предприятие сочетало сахароварение с отдельной линией яблочных изделий.[2]
